Cuisine québécoise

La statue de Notre-Dame-de-la-Garde du Collège Dawson, à Montréal, a dû descendre de son dôme de 42 mètres de haut pour retrouver sa grâce originelle.

Le Musée de la civilisation de Québec a récemment acheté les sept bas-reliefs en bois polychrome du calvaire d’Oka, s’engageant à les restaurer, à les exposer puis à les réinstaller dans la chapelle Kateri-Tekakwitha. Retour sur l’histoire de ces éléments clés d'un ensemble patrimonial religieux.

« La cuisine d’un pays témoigne de sa géographie, de son histoire, de l’ingéniosité gourmande de son peuple et de ses atavismes. » Jehane Benoit, La nouvelle encyclopédie de la cuisine

Depuis quelques années, la gastronomie québécoise tend à s’affirmer comme un patrimoine. Des chercheurs réunis en colloque au printemps ont tenté d’établir quelques balises pour orienter la discussion et ouvrir la voie à des explorations au goût relevé.

Apéro, entrée, plat de résistance, fromage, dessert, digestif... Le « repas gastronomique des Français » est maintenant inscrit à la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Cette reconnaissance soulève certaines réserves, mais elle ouvre aussi des perspectives intéressantes.

Qu’est-ce qui fait la spécificité de la cuisine québécoise ? Réflexion autour de ses diverses influences, naturelles et culturelles, locales et étrangères.

Amérindiens, Français, Britanniques et autres ont mis leur grain de sel dans notre assiette. Notre cuisine en kaléidoscope.

Ͽ?Sur la piste du patrimoine culinaire québécois, la mémoire collective se révèle un guide aussi instructif qu’intuitif. Lignes de force des témoignages de l’exposition « Souvenirs de table », au Musée de la mémoire vivante.

Des pionniers ont introduit l’amour de la bonne bouffe dans nos chaumières et nos restos. Gardiennes de la tradition ou artisanes d’une gastronomie en constante évolution, certaines figures s’imposent dans la petite histoire, ancienne ou récente, de notre cuisine.

Les produits du terroir ont la cote auprès des consommateurs du Québec. Pourtant, aucune reconnaissance officielle ne permet d’en garantir l’authenticité. État de la situation par une boulangère engagée.

Avant de se lancer dans des travaux de rénovation, une étape s’impose : vérifier l’état de la structure du bâtiment, des fondations jusqu’à la charpente du toit.